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更多隨著技術的發展和人們消費水平的提高，不銹鋼餐具廚具備受人們的喜愛，究其原因，是其耐高溫耐腐蝕等多種高於其他餐具廚具的優勢。今天我們來介紹一些不銹鋼方面的知識。
    不銹鋼是在碳鋼的基礎上添加一定含量（通常為10.5％~30%）的鉻元素冶煉製成的。它比一般鋼材具有更佳的抗腐蝕性及耐熱性。普通的碳鋼表面會很快生鏽，它不能阻止金屬與介質隔離，
    外界的氧原子將不斷往內擴散，致使鋼件繼續生鏽、受腐蝕，以致完全破壞。而鉻會在鋼材表面生成一層堅固緻密的氧化物膜，稱作“鈍化膜”。這層膜極薄而且透明，肉眼幾乎看不到，但可將金屬與外界的介質隔離，阻止金屬被進一步腐蝕；
    並且還具有自我修復的能力，一旦遭到破壞，鋼中的鉻會與介質中的氧重新生成鈍化膜，繼續起到保護作用。為達到鋼材的防銹功能，一般要求鉻含量在12%以上。同時為了增強性能，不銹鋼中除添加較高含量的鉻外，還會添加鎳、鉬、錳等其它合金元素。
    不同合金比例構成了不同種類的不銹鋼，304係不銹鋼的標準成分是18%～20％的鉻加8%～10％的稀有金屬鎳，所以又被稱作18/8不銹鋼或者18/10不銹鋼，屬於性質穩定、安全性高的鋼材，被廣泛應用於高檔鍋具。與鋁鍋、鐵鍋等傳統鍋具相比，在以下方面有著顯著的優勢：
    1. 耐用具有良好的耐腐蝕、耐高溫及耐火性，比鋁鍋、鐵鍋使用壽命更長。所以儘管不銹鋼鍋具比普通的鋁鍋、鐵鍋貴上數倍乃至數十倍，但從使用年限的平均成本來算是物有所值。
    2. 性質穩定。 18/8不銹鋼在遇熱過程中不會有金屬滲析出來，用來烹飪食物，可以吃得更放心。
    3. 不銹鋼鍋具擁有天然的銀亮光澤，無需經過鍍色等表面處理，不必擔心掉色問題，可以長久呈現晶瑩透亮的外觀質感。
    4.易清洗不易附著污垢，清潔簡單、方便。一些工藝精巧的不銹鋼鍋具，用後只需輕輕一抹，即可回复潔淨亮澤，打理十分輕鬆。有的朋友發現家裡的不銹鋼還不是很好清理，特別是油​​污，其實這也是材質和拋光好不好的問題。
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